קדירת בקר ביין לימים קרים

קורל אמנם לא הביאה איתה את השלג שהבטיחה (למרות כמה דיווחים על שלג נקודתי שירד בירושלים יממה לאחר מכן), אבל הסופ"ש האחרון סיפק את ההזדמנות המושלמת לקדירת בקר חורפית ומנחמת. הקדירה הבאה היא בדיוק כזו: פשוטה, חמה ומספקת, בשרית ומלאה בטעמים. והיא מאוד מאוד פשוטה להכנה: כל מה שצריך זה נתח שמתאים לבישול ארוך (כמו כתף או צוואר), יין אדום (לא יקר מדי, אבל כזה שהייתם שותים בכיף), וקצת סבלנות. כמו בהרבה דברים בחיים, כל הסוד במנה הזו הוא בישול איטי על אש קטנה.

מצרכים (מספיק לשישה סועדים):

1.5 ק"ג בשר כתף, חתוך לקוביות

שני גזרים, קלופים וחתוכים גס

שני בצלים, חתוכים גס

5-6 שיני שום שלמות

2-3 ענפי טימין טרי

2 כוסות יין אדום יבש

1 כוס ציר בקר

סלסילת פטריות שמפיניון או מיני פורטבלו, חצויות

שלבי הכנה:

1. מחממים סיר רחב בעל תחתית עבה. מוסיפים לו שמן זית ואת קוביות הבשר. מערבבים אותן 4-5 דקות, עד שהן שחומות מבחוץ. מוציאים מהסיר ושמים בקערה.

   
   

   

   
   

2. שמים בסיר את הטימין הטרי ואת הירקות (הגזר, הבצל והשום) ומערבבים. אחרי 2-3 דקות מוסיפים לסיר את קוביות הבשר. מוסיפים לבשר קצת מלח גס ופלפל שחור גרוס.

   
   

   

   
   

3. מוסיפים לסיר את היין האדום וציר הבקר. הנוזלים אמורים לכסות את הבשר והירקות. אם זה לא המקרה, מוסיפים עוד קצת מים. מביאים לרתיחה.

4. מכסים את הסיר, מעבירים לאש קטנה ומבשלים 3-4 שעות

5. חצי שעה לפני סוף הבישול מוסיפים את הפטריות.

6. בסוף הבישול, מגישים בצלחות אישיות עם אורז או פירה חמאתי. מגישים ליד יין אדום כבד ומחכים שהשלג ירד בחוץ...

   
   

   שדרוג: בשלב הוספת הפטריות מוסיפים לסיר פורצ'יני מיובשות. קוצצים אותן גס, משרים אותן 10 דקות במים רותחים ומוסיפים אותן לסיר, עם המים שלהן.

   
   

   

   
   

#קדרה #בשר #חורף #מנהעיקרית #בישולארוך