פסטה ירוקה (פטוצ'יני תרד)

התרומה שלי ליום הפסטה הבינלאומי: פטוצ'יני תרד ירקרק, עדין ונפלא, שכיף מאוד להכין לבד בבית.

הכנת הפסטה הזו זהה להכנה של פסטה טריה רגילה, רק עם קמח פסטה וביצים (בלי מים או מלח!). אבל תוספת התרד מוסיפה לבצק רטיבות שדורשת תשומת לב מיוחדת.

מרכיבים:

300 גר' קמח פסטה (אני משתמש בזה של Pivetti)

3 ביצים שלמות

חופן נאה של תרד טרי (צרור תרד מהשוק או שקית תרד של 200 גר' מהסופר יתאימו)

שלבי הכנה:

1. מכינים את התרד: לוקחים את התרד וחולטים אותו (ללא העלים) שתי דקות במים רותחים. מורידים מהאש, מסננים אותו ומעבירים אותו מיד לקערה עם מים קרים וקרח.

2. קוצצים את התרד המקורר, בסכין או בנינג'ה (אם אתם מעדיפים שהפסטה תצא במרקם חלק יותר, עדיף בנינג'ה).

3. מכינים את הבצק: על משטח עבודה רחב ונקי (עדיף שיש), מניחים את הקמח ויוצרים בערמת הקמח גומה קטנה.

4. מוסיפים לגומה את הביצים השלמות ומתחילים לקשקש אותן בעדינות עם מזלג. אחרי כמה דקות, כשמתקבלת מקושקשת עדינה, מוסיפים את התרד הקצוץ.

   
   

   

   
   

5. מקשקשים את התרד בעדינות עם הביצים, ומתחילים להוסיף עם המזלג מהקמח שבקצוות, כך שלאט לאט כל הקמח יתערבב עם הביצים והתרד. לשים בידיים עד שמתקבל כדור ירקרק, ומפסיקים ללוש.

   
   

   

   עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר ללפחות 20 דקות (בימים חמים, כדאי לשעה).

   
   

6. מתחילים לעבוד עם בצק הפסטה המוכן: מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשלוש-ארבע חתיכות קטנות, ככה שיהיה נוח לעבוד איתו. עובדים עם חתיכה אחת, ואת שאר החתיכות מניחים במקור קריר ויבש או מחזירים למקרר.

7. מרדדים את חתיכת הבצק במכונת פסטה. מתחילים מאפשרות הרידוד הרחבה ביותר שלה (1), וממשיכים לרדד עד למספר 5 - אפשרות הרידוד האחת לפני אחרונה. חשוב מאוד: בצק עם תרד רטוב יותר מבצק פסטה רגיל, ולכן חייבים לעבוד איתו עם הרבה יותר קמח. לכן, בין רידוד לרידוד חשוב לקמח את הבצק עם עוד קצת קמח פסטה כדי לוודא שהוא אינו נרטב או נקרע.

   

8. לאחר שיריעות הבצק מרודדות, מעבירים אותן דרך חותכן הפסטה במכונה וחותכים אותן לפטוצ'יני. אפשר גם לחתוך אותן לספגטי, אך זה סוג פסטה דק מדי לטעמי ולכן פחות מתאים לבצק הזה.

9. מייבשים את הפטוצ'יני המוכן בתליה. כך הבצק הלח יתייבש והאטריות לא ידבקו אחת לשניה חזרה לעיסה.

   
   

   

   
   
   
   

   10. מכינים את הפטוצ'יני: פסטה טריה דורשת זמן בישול קצר בהרבה מפסטה יבשה, אז 3 דקות בישול יספיקו פה. מבשלים את הפטוצ'יני במים רותחים ומסננים.

   
   

   

   
   

   11. הפסטה הזו תעבוד נהדר עם פסטו או רוטב שמנת, אבל אני הכי אוהב להגיש אותה ברוטב עגבניות. תנסו ותראו בעצמכם... בתיאבון.

   
   

   

   
   

10. #פסטה #פסטהטריה #פטוצ'יני #תרד #צמחוני