ספיישל דגים עם דוד דגים

מבחינתי, כל ארוחה טובה מתחילה בשוק, במה שעונתי, טרי ויפה, וזה נכון שבעתיים כשמדובר בדגים. אני קונה דגים כבר שנים, והמקום היחיד שאני סומך עליו (מבחינת טריות הדגים וההכנה שלהם) הוא דוד דגים.

על דוד דגים: חנות הדגים של דוד נמצאת בשוק מעל 40 שנה. השירות ואיכות הדגים תמיד היו בראש סדר העדיפויות של המקום, ויכינו לכם את הדגים בדיוק לפי מה שאתם צריכים: דג שלם לשבת, סלמון בתנור, ברבוניות טריות, טונה אדומה לסשימי... חלק מהדגים ארוזים כבר מראש, נקיים ומפולטים (בקירור, כמובן), ואחרים יתאימו במקום בהתאם לבקשת הלקוח.

קצת על דגים: המוטו של המקום הוא שדג טוב לא צריך הרבה. בר ים, למשל, מצוין לתבשילים ים תיכוניים עם עגבניות, צלפים, זיתים וכדומה, וכמובן לאכול נא (אני הכנתי ממנו סביצ'ה, ויצא נפלא). מוסר ים מעולה לצריבה על מחבת בחמאת מרווה או חמאת תפוזים וכרישה. ברבוניות (שנמכרות שלמות) מתאימות לצריבה במחבת או לטיגון עמוק. בדגים האלו טמונה אהבה לים - לטעם של ים ולמגוון האדיר שיש לעולם הזה להציע.

מוסר הים (הנפלא!) מגיע אלינו מקפריסין, כמו גם הבר ים.

הברבוניה מהולנד (יש גם ברבוניות מקומיות, מהים התיכון, אך הן קטנות יותר).

מתכונים:

ברבוניות מטוגנות בשמן זית

מטגנים את הברבוניות במחבת רחבה ועמוקה בשני ס"מ שמן זית, בערך שתי דקות כל צד. מוסיפים קצת מלח גס כשהן עוד במחבת. מסירים מהמחבת ומעבירים לצלחת עם נייר סופג (כן, בדיוק כמו שמכינים שניצלים).

רוטב זריז: קוצצים דק פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים עם קצת שמן זית וחצי לימון סחוט.

מצלחתים את הדגים ושמים על כל ברבוניה קצת מהרוטב. מגישים.

מוסר ים בחמאת מרווה

במחבת רחבה, שמים קצת חמאה ושני עלי מרווה. מפלפלים את הדגים ושמים אותם במחבת עם העור כלפי מטה. שמים עליהם קצת מלח גס. הופכים אותם כך שבשר הדג פונה כלפי מטה. נותנים להם צריבה יפה. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הדגים המכוסים במשך שתי דקות (מוסר הוא דג בשרני, והבישול עם המכסה הסגור מאדה את הדג ומבשל אותו מבפנים). מסירים מהאש ומגישים.

#דגים #מוסר #בר #ברבוניות